Пропоную непоганий і перевірений рецепт приготування осетинського пирога з начинкою з тушкованої капусти і відварених яєць. Готуються дуже швидко і просто! Замішуємо дріжджове тісто, тонко шаткуємо і тушкуємо капусту, формуємо тонкі осетинські пироги з капустою. Запікаємо їх до повної готовності в духовці.
Інгредієнти
Тісто для 4 осетинських пирогів
- Тепла вода — 1 склянка;
- Борошно пшеничне — 3,5 склянки;
- Дріжджі (швидкодіючі) — половину пачки;
- Яйце — 1 шт.;
- Сіль — 1 ч. ложки;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Рослинна олія — 3 ст. ложки;
Начинка
- Капуста білокачанна — 800 г.;
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка;
- Рослинна олія — 30мл.;
- Вершкове масло — 70г.;
- Яйце куряче — 3 шт. + 1 яйце для змащування пирогів;
- Свіжий кріп — невеликий пучок;
- Сіль — за смаком;
Продовжуємо серію осетинських пирогів на моєму кулінарному сайті. Сьогодні будемо готувати тонкий (зрозуміло, як же інакше!) осетинський пиріг із начинкою з капусти і відварених яєць. Як завжди — спочатку заведемо тісто, потім займемося начинкою для цієї випічки.
Тісто для осетинського пирога
Як і раніше, я буду використовувати для приготування цих осетинських пирогів — звичайне дріжджове тісто, замішане на теплій воді. Щоб його приготувати, можна відвідати сторінку з покроковим фото рецептом дріжджового тіста, та/або подивитися відео рецепт дріжджового тіста (на нашому каналі «Кулінарія для чоловіків» на youtub), а можна скористатися коротким рецептом, наведеним нижче.
Висипаємо в миску 3,5 склянки борошна («склянку» я використовую 400 мл, якщо взяти меншу склянку, тіста вийде тільки на 3 пироги), поверх борошна — половину пачки дріжджів, сіль і цукор, перемішаємо всі сухі інгредієнти нашого майбутнього тіста великою столовою ложкою. Зробимо в середині гірки з борошном невелике заглиблення, наллємо туди склянку теплої води (мірна склянка для води — має повністю збігатися зі склянкою, якою ми відміряли борошно, це важливо!). Додамо поверх води одне яйце,
гарненько перемішаємо його у воді, так, щоб рідина трохи втрутилася в борошно, після чого наллємо в миску кілька ложок рослинної олії,
І замісимо м'яке тісто (тісто не повинно вийти крутим!) вже руками. Готове і вимішане тісто помістимо в поліетиленовий пакет, і приберемо в тепле місце підніматися. У процесі доведення тіста до потрібної консистенції, його, до моменту використання, необхідно хоча б один раз прим'яти після того, як воно підніметься, і потім, дочекатися, коли воно підніметься знову, прим'яти і тільки потім приступати до приготування осетинських пирогів! З тістом розібралися, тепер приступимо до приготування начинки.
Начинка з капусти та відварених яєць
Як я вже говорив, начинка для цих осетинських пирогів готується з білокачанної капусти і відварених яєць. Тому беремо яйця, закидаємо їх у невелику каструлю, варимо 15 хвилин круто.
Відварені яйця заливаємо холодною водою і даємо їм деякий час так постояти, щоб вони охололи.
Тепер можна зайнятися тушкуванням капусти для осетинських пирогів. Почистимо цибулину, і наріжемо її тонкою соломкою,
Наллємо в глибоку пательню трохи рослинної олії, і обсмажимо цибулю до напівпрозорого стану,
Дрібно нашаткуємо капусту,
Закинемо капусту до напівпрозорої цибулі, добре перемішаємо, дамо овочам посмажиться хвилини 2, після чого наллємо в сковороду приблизно 70 мл. заздалегідь підготовленого окропу, зменшимо вогонь (з 9 на 6),
І протушкуємо капусту з цибулею під кришкою хвилин 25-30, не забуваючи іноді її перемішувати щоб вона не підгоріла.
Після закінчення зазначеного часу, додамо до тушкованої капусти шматок вершкового масла (масло надає капустяній начинці осетинських пирогів гарного вершкового смаку), і поки воно буде розтоплюватися поверх капусти,
Подрібнимо ножем почищені яйця, і дрібно нарубаємо зелень кропу,
Додамо яйця з кропом до тушкованої капусти,
Гарненько ще раз перемішаємо, приберемо капустяну начинку з вогню, і дамо їй постояти хвилин 15-20 у сторонці, щоб вона трохи охолола.
Остиглу начинку перемістимо в окрему глибоку миску, і дочекаємося, коли дійде наше дріжджове тісто. Щойно це станеться, можна приступати до ліплення наших домашніх осетинських пирогів!
Приготування осетинських пирогів
Щойно дріжджове тісто вдруге підніметься, його потрібно ще раз пом'яти, і розділити на 4 частини,
Три шматки тіста помістимо назад у пакет (щоб тісто не завітрювалося), а четвертий розкачаємо качалкою, не забувши присипати і качалку, і поверхню тіста і столу борошном. Товщина розкатаного тіста не повинна перевищувати 3 мм.
У середину розкатаного пласта тіста викладемо приблизно четверту частину капустяної начинки,
Після чого загорнемо краї тіста так, щоб начинка опинилася всередині тіста,
Ретельно защиплемо всі краї тіста, і присиплемо шви борошном,
Викладемо наш осетинський пиріг із капустою швом вниз на попередньо присипаний борошном круглий (можна використовувати звичайний!) деко, акуратно, щоб не порвати, розплющимо пиріг спочатку руками, потім, злегка пройдемося по ньому качалкою, щоб пиріг рівномірно розподілився по всій поверхні форми. Зробимо на поверхні пирога — ось такі насічки, як показано на фото (щоб пар виходив), або проколемо верхній шар тіста виделкою,
Зіб'ємо одне куряче яйце, змастимо ним поверхню осетинського пирога,
І відправимо наш перший пиріг у попередньо розігріту до 220 градусів духовку запікатися,
Хвилин через 15-20 наш домашній осетинський пиріг стане ось таким рум'яним і красивим як на цій фотографії.
Витягнемо його з духовки, дамо йому трохи постояти і трохи охолонути, а в цей час ми підготуємо і відправимо в духовку наступний пиріг.
Ну а наш осетинський пиріг із капустою і яйцями, ну той, який готовий, розріжемо на порційні шматки,
І одразу подамо до столу.
В статті використано матеріали з https://korisnetashkidlive.com.ua/